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Bio Chez Toi, des formations gratuites pour la restauration collective

Pour sensibiliser un large public sur les produits de l'agriculture biologique et de promouvoir la consommation de ces produits, Bio chez Toi (campagne financee par l'Union Europeenne et l'Italie) vise tout particulierement les professionne...

L’approvisionnement durable en restauration : comment la restauration peut-elle s’enrichir de la notion de durabilité ?

Mardi 4 mai, Restauration21 et le cabinet de conseil Genos ont organisé un petit-déjeuner débat sur le thème de l’approvisionnement durable en restauration, au restaurant équitable Quinoé à Paris. Deux heures aux cours desquelles l...

Bio Chez Toi , des formations gratuites pour la restauration collective

Pour sensibiliser un large public sur les produits de l'agriculture biologique et de promouvoir la consommation de ces produits, Bio chez Toi (campagne financee par l'Union Europeenne et l'Italie) vise tout particulierement les professionne...

Le bio se prepare localement a entrer durablement a la cantine - Sud Ouest

Sud OuestLe bio se prepare localement a entrer durablement a la cantineSud OuestL'association a cree specialement un poste de charge de mission a la restauration collective , devolu a Gaëlle Balligand. En l'etat actuel, ......

La Restauration collective s'est mise au vert selon L'Agence bio

Selon les chiffres presentes ce matin par l'observatoire de la bio de l'Agence bio, la restauration collective a effectue en 2009 deux fois plus d'achat bio qu'en 2008, les montants avances etant de 92 millions d'euros (hors achat de pain) ...

Faut-il consommer Bio ? - nouvelobs.com

nouvelobs.comFaut-il consommer Bio ?nouvelobs.comNous avons donc prevu, suite au Grenelle de l'Environnement, que 20% des aliments consommes dans la restauration collective dependant de l'Etat soient issus ...et plus encore »...

Le programme europeen Bio Chez Toi propose une formation gratuite aux acteurs de la restauration collective

Proposee a tous les acteurs de la restauration collective s'inscrit dans le cadre de la campagne europeenne d'information Bio Chez Toi (2009-2012), cette formation a pour objectif d'ameliorer la connaissance produis bio et leur valorisa...

Le point sur la consommation durable - Greenzer.fr

Greenzer.frLe point sur la consommation durableGreenzer.frAtteindre, en 2012, 20 % de produits biologiques dans la restauration collective publique. Avoir 50 % des exploitations agricoles engagees dans une demarche ...Une nouvelle strategie...

Des chefs de restauration enrichissent leurs pratiques - Ouest-France

Ouest-FranceDes chefs de restauration enrichissent leurs pratiquesOuest-FranceA l'invitation de l'association De l'assiette au champ, sante durable , sept chefs de cuisine en restauration collective, en majorite scolaire, ......

Agriculture. Des circuits courts pour le long terme - Le Télégramme

Agriculture. Des circuits courts pour le long termeLe TélégrammeUne restauration collective qui veut utiliser des produits bio ou issus de l'agriculture durable a du mal à en trouver à proximité. ......

24e Forum de la restauration collective publique territoriale - Néorestauration

24e Forum de la restauration collective publique territorialeNéorestaurationAu programme de ce rassemblement professionnel : La restauration: un acteur du développement durable, approvisionnements et filières courtes ; Développement ......

Le point sur la consommation durable - Greenzer.fr

Le point sur la consommation durable Atteindre, en 2012, 20 % de produits biologiques dans la restauration collective publique. Avoir 50 % des exploitations agricoles engagees dans une demarche ...Une nouvelle strategie pour une economie...

Du bio dans les assiettes - Sud Ouest

Mercredi dernier, l'association de développement de l'agriculture biologique du Lot-et-Garonne, le Civam agrobio 47, a tenu une première réunion de concertation avec des producteurs bio afin de structurer l'approvisionnement en produits...

Du bio dans les assiettes - Sud Ouest

Sud OuestDu bio dans les assiettesSud Ouest... les restaurations sont issus de l'agriculture biologique, explique Thomas Bartassot, charge de mission restauration collective au Civam agrob io 47. ......

Commande publique : acteur significatif du developpement durable - Actualites Paris

Commande publique : acteur significatif du developpement durableActualites ParisSuite au Grenelle de l'Environnement, la thematique de la restauration collective durable est au coeur des debats et devient une question centrale pour les ......

Le programme europeen Bio Chez Toi propose une formation gratuite aux acteurs de la restauration collective

Proposee a tous les acteurs de la restauration collective s'inscrit dans le cadre de la campagne europeenne d'information Bio Chez Toi (2009-2012), cette formation a pour objectif d'ameliorer la connaissance produis bio et leur valorisa...

Manifesto

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dialogues for a more sustainable foodservice


The work force of food service is made of millions of people.
in the usa 1 of 27 persons works in food service sector

These numbers are huge and we think that if we put in relation all these people,
we will increase personal and professional background of this category of workers.

For everyone who wants to contribute to the development of new models of sustainable catering, and therefore, who want to innovate and to evidence the relationships between food quality and environment quality, between food and health, “between food and environment”

To all the people who work and are interested to the future of food service sector.

Our objective is the construction of a network to exchange knowledge on sustainable development applied to food services.

We want that everyone can recognize the quality of meals and is able to pay a fair price according to such a quality. but what is the fair price? certainly not the price which include the depletion of non renewable ressources not even the lowest price; the food quality is a strategic element for people health, also linked with environment protection.

Models of sustainable catering

Sustainable food system =
+ HEALTHY FOOD
+ LABOUR

- HEALTH COSTS
- WASTE

+LIFE QUALITY

Few numbers about our food system


1 billion people is suffering for lack of food and 1 billion people has pathologies directly caused by abundance of food.
In Europe, each inhabitant buy more than 700 Kg of food per year
and produce more than 550 Kg of waste (from which 40% is due to what we eat)
43% of the ecological footprint derives from what we eat
More that 30% of kids are too fat,
About 7% of health expenses are used to cure food-related diseases
21% of greenhouse gas derives from transport, 9% from agriculture and 3% from waste production (Source EEA Data 2006 for 2004)

L'Homme au centre

  • Re-professionaliser tous les métiers sur l'ensemble de la filière: du champs à l'assiette.
  • Travailler sur les conditions de travail à tous les niveaux.
  • Améliorer la rémunération du travail selon la réelle valeur ajoutée.
  • Offrir une alimentation saine et équilibrée pour réduire les pathologies liées à l'alimentation.

Analyse du Cycle de Vie

  • Comptabiliser, avec des indicateurs clairs et objectifs, les impacts liés à des phénomènes aussi différents que la consommation en matières premières, eau et d'énergie, les émissions atmosphériques, la pollution des nappes phréatiques et production de déchets.
  • Analyser toutes les étapes du cycle de vie des produits ou services, de l'extraction des matières premières, à la fabrication des produits, sans oublier la phase d'utilisation et l'élimination finale.

Le nécessaire rapprochement qui s'opère, grâce à l'ACV, entre tous les acteurs d'une filière, peut devenir un vrai moteur pour innover.

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